反式脂肪之結構

不飽和脂肪酸指在脂肪酸分子中包含至少一個碳-碳雙鍵。

不飽和脂肪酸包括反式脂肪酸和順式脂肪酸。反式脂肪酸的分子包含至少一個以反式方法排列的碳-碳雙鍵。

而順式脂肪酸中所有碳-碳雙鍵均以順式方法排列。

天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式。但部分氫化的不飽和脂肪酸因為異構化反應，含有大量反式脂肪。

資料參考(from1.)