反式脂肪簡介

 

C107276170楊城豪

反式脂肪

反式脂肪屬於不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

人類食用的反式脂肪主要來自經過氫化程序所生產的部份氫化植物油。

「植物油氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。

氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（使油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限）。

天然的不飽和脂肪酸，大多以「順式」鍵結存在，稱之為「順式脂肪」，容易因氧化而變質、不耐久炸。而反式脂肪是一種不飽和脂肪，是將植物油經過氫化(Hydrogenated)方式加工使結構更穩定，多用來添加在食品中，延長保存期限和增添口感。

在一般動物肉品及乳製品中含有微量的反式脂肪，反式脂肪最常出於於人類氫化過的氫化油中。